購買指南：烘焙用抹茶 – 該選哪個等級與用量建議

抹茶從茶碗走進了烘焙師的廚房，為海綿蛋糕到奶油酥餅等各式甜點，染上一抹鮮活的翠綠，並增添細膩的草本甜香。然而，並非所有抹茶都適合烘焙；選錯等級或用量，可能讓原本令人期待的甜點變得苦澀失望。

本指南將協助您挑選最適合烘焙的抹茶、了解每份食譜的建議用量，並避開常見的錯誤。無論您是專業糕點師傅，還是想嘗試綠茶風味的家庭烘焙愛好者，都能從中獲得信心，輕鬆烤出美麗的抹茶點心。

為什麼抹茶等級對烘焙如此重要

儀式級抹茶因其細膩風味與柔滑質地而備受推崇，最適合直接沖泡飲用。然而，它的高單價與淡雅風味，在與麵粉、糖和奶油混合後往往難以彰顯。對大多數烘焙品而言，高品質的烹飪級抹茶能在色澤、風味與成本之間取得最佳平衡。

烹飪級抹茶是專為烘焙而研磨的。它的風味較為濃郁，能與其他食材相得益彰，且烘焙後常能呈現更深的綠色。Midori™ 烹飪級抹茶 7.5kg 是許多需要大量穩定出品的烘焙師的熱門選擇，而 Midori™ 烹飪級抹茶 100g 則非常適合想先試做食譜的家庭烘焙者。

• 儀式級抹茶：最適合用於免烤甜點或淋醬，風味更為突出
• 烹飪級抹茶：蛋糕、餅乾、馬芬與麵包的理想選擇
• 務必確認採收年份——越新鮮的抹茶，色澤越明亮

烘焙食譜中該用多少抹茶

抹茶的用量取決於食譜與您想要的風味強度。一般來說，每杯麵粉可先從1到2大匙（約6到12克）開始。若想呈現淡淡的綠茶風味，請使用較低用量；若要追求大膽的色澤與風味，則可增加至2大匙或更多。

舉例來說，一份使用2杯麵粉的標準抹茶磅蛋糕食譜，需要12到24克的抹茶。如果您是為咖啡廳或烘焙坊大量烘焙，使用像 Midori™ 烹飪級抹茶 7.5kg 這樣的大包裝，能確保庫存充足。對於少量烘焙，Midori™ 烹飪級抹茶 100g 則是實用的選擇，能在抹茶變質前用完。

• 1 大匙抹茶 ≈ 6 克（建議使用廚房秤以確保精準）
• 每 100 克麵粉，可先加入 4–8 克抹茶作為起點
• 將抹茶與乾性材料一起過篩，以避免結塊

蛋糕、餅乾與糕點的最佳抹茶選擇

不同烘焙品需要不同特性的抹茶。對於輕盈蓬鬆的蛋糕，如戚風或海綿蛋糕，細磨的烹飪級抹茶能確保均勻分散與細緻的組織。對於較紮實的點心，如布朗尼或奶油酥餅，稍粗的烹飪級抹茶則能增添宜人的口感與更濃郁的風味。

餅乾與馬卡龍適合使用烘焙後仍能保持色澤的抹茶。Midori™ 烹飪級抹茶 7.5kg 以其穩定的色澤保持力而聞名，是許多糕點師傅的最愛。如果您要製作抹茶淋醬或糖霜，可以考慮使用儀式級抹茶，例如 Maya™ 儀式級抹茶 100g，以獲得鮮豔的綠色與滑順口感；但對於麵糊本身，烹飪級是更明智的選擇。

• 蛋糕：使用烹飪級抹茶，以獲得均勻色澤與溫和風味
• 餅乾：使用能耐高溫的烹飪級抹茶
• 淋醬/糖霜：使用儀式級抹茶，以獲得最明亮的色澤

烘焙用抹茶的保存：保持新鮮

抹茶對光線、熱氣與濕氣很敏感。開封後，應存放於密封容器中，置於陰涼、避光處——若您居住在氣候溫暖的地區，甚至可放入冰箱冷藏。對於頻繁使用抹茶的烘焙者來說，大量購買並分裝成小罐，有助於維持新鮮度。

Midori™ 烹飪級抹茶 7.5kg 是高產量烘焙的絕佳選擇，但請務必將所需用量分裝至日常使用的小容器中，其餘部分則密封於原包裝袋內。對於偶爾烘焙的使用者，Midori™ 烹飪級抹茶 100g 是更實用的規格，能在抹茶失去鮮活度前用完。

• 將抹茶存放於遠離陽光直射與強烈氣味的地方
• 每次使用乾淨、乾燥的湯匙取用，以避免受潮
• 留意有效期限——老舊的抹茶會變黃且帶苦味

挑選適合烘焙的抹茶，關鍵在於了解等級、用量與保存方式。像 Midori™ 烹飪級抹茶 7.5kg 這類的烹飪級抹茶，能為大多數食譜提供最佳的價值與表現；而 Midori™ 烹飪級抹茶 100g 等小包裝，則非常適合試做或偶爾使用。從建議用量開始，依個人喜好調整，然後享受美麗的綠色成果。歡迎探索 Matchaeologist 完整的烘焙用抹茶系列，找到您的完美搭配。